Huîtres

Les océans canadiens présentent certains des plus beaux et plus immaculés littoraux du monde, incluant les célèbres bords de mer de la Colombie-Britannique et des provinces de l’Atlantique. C’est au cœur de ces eaux froides, pures et riches en nutriments que nos huîtres renommées sont pêchées au sein des populations sauvages ou à partir des fermes ostréicoles soigneusement entretenues par des professionnels passionnés. Cet écosystème unique donne vie à plusieurs variétés, dont les huîtres du Pacifique de la Colombie-Britannique et les réputées huîtres Malpèque de l’Île-du-Prince-Édouard.

On reconnait les huîtres par leurs coquilles robustes et irrégulières qui protègent le délicat mollusque qui se cache à l’intérieur. Alors, ça goûte quoi? Ça goûte tout simplement le meilleur de l’océan. Un mélange de notes salines, saumurées et sucrées, avec des variations subtiles dépendamment de la région d’origine — des différences que l’on explore et classifie parfois sous le terme merroir, c’est-à-dire le terroir des mers! Plusieurs fines bouches considèrent que les huîtres sont l’essence même de la mer. Pas surprenant donc qu’on les déguste souvent crues, servies en demi-coquilles, avec une touche de citron, de mignonnette ou de sauce piquante. Elles sont toutefois aussi très polyvalentes et peuvent être cuites et utilisées dans de nombreuses recettes. Vous pourriez même en voir une dans votre Bloody Caesar à l’apéro : le genre de duo typiquement d’ici qu’on ne peut tout simplement pas refuser.