Pâté à la truite

1. Préchauffer le four à 218 °C (425 °F) et tapisser un grand plat ou une plaque à cuisson de papier absorbant. Étaler les morceaux de truite sur le papier absorbant et tapoter pour les sécher.
2. Sur la pâte feuilletée, déposer un moule à tarte profond ou un plat allant au four d’une capacité de 1,5 à 2 L. Avec un couteau bien affûté, découper un morceau de pâte feuilletée légèrement plus grand que le dessus du moule utilisé. Retirer l’excédent de pâte et réserver la future croûte au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

Garniture

1. Remplir une casserole de taille moyenne d’eau et porter à ébullition. Ajouter les dés de pommes de terre et les blanchir 5 minutes. Égoutter, rincer à l’eau froide et réserver dans la passoire pour sécher complètement.
2. Placer les dés de fromage à la crème à température ambiante dans un plat allant au micro-ondes. Ajouter environ ½ tasse (125 ml) de bouillon. Chauffer au micro-ondes par intervalles de 20 à 30 secondes, ou jusqu’à ce que le fromage à la crème commence à fondre et que le bouillon soit chaud. S’assurer de ne pas porter à ébullition pour éviter que le mélange ne caille. Bien remuer et couvrir pour garder au chaud.
3. Dans une cocotte ou une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter les dés d’oignon et de céleri. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides (mais non dorés), environ 3 minutes.
4. Baisser le feu à moyen et ajouter le beurre. Une fois le beurre fondu, saupoudrer la farine et cuire environ 1 minute, en remuant constamment.
5. Ajouter doucement le vin blanc, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme. Ajouter doucement le mélange chaud de fromage à la crème et remuer. Ajouter le ¾ tasse (175 ml) de bouillon restant et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
6. Ajouter le sel, l’assaisonnement Old Bay™, les flocons de piment et le poivre noir. Remuer et laisser mijoter 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange ait un peu épaissi.
7. Éteindre le feu et ajouter la truite, les dés de pommes de terre réservés, les légumes surgelés, le persil et l’aneth. Plier pour incorporer délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Faire attention de ne pas trop défaire les morceaux de truite.

Assemblage

1. Transférer la garniture dans le moule à tarte profond ou le plat allant au four. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et, avec un couteau tranchant, découper des évents ou faire quelques entailles dans la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper.
2. Déposer la pâte feuilletée sur le plat et appuyez doucement sur les bords pour sceller.
3. Dans un petit bol, mélanger à l’aide d’un fouet l’œuf, l’eau et la pincée de sel. Badigeonner légèrement le dessus de la pâte feuilletée avec la dorure.
4. Déposer le plat sur une plaque de cuisson (au cas où la garniture déborderait) et mettre au four préchauffé 5 minutes.
5. Réduire le feu à 204 °C (400 °F) et poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la croûte soit gonflée et dorée et que la garniture bouillonne.
6. Retirer du four et placer sur une grille de refroidissement. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.