Macaroni au fromage au homard

Préparation

1. Préchauffer le four à 177 °C (350 °F).
2. Dans une grande poêle à feu moyen-doux, faire fondre ¼ tasse (56 g) de beurre. Ajouter le poireau, l’ail, le céleri, le thym, la muscade et le poivre, et faire suer jusqu’à ce que les légumes soient translucides. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
3. Ajouter la farine aux légumes et cuire quelques minutes pour obtenir un roux. Ajouter la crème et le fumet, et bien mélanger. Porter à faible ébullition tout en remuant fréquemment au fouet. Laisser mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et qu’elle nappe le dos d’une cuillère.
4. 4. Ajouter 1 tasse (225 g) chacun de gruyère et de cheddar, et remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajouter la chair de homard, bien remuer et réchauffer.

Pour la garniture

1. Dans un petit bol, mélanger le parmesan avec la chapelure. Dans une petite poêle à feu doux, faire fondre le ¼ tasse (56 g) de beurre qui reste et l’incorporer petit à petit au mélange.

Assemblage

1. Dans un grand bol, mettre les pâtes et la sauce, en remuant jusqu’à ce que les pâtes soient complètement enrobées. Dans un plat (d’une capacité de 8 tasses) allant au four, mettre la moitié des pâtes. Parsemer de la moitié du mélange de homard, puis des ½ tasses (112 g chaque) de gruyère et de cheddar qui restent. Couvrir du reste des pâtes et les recouvrir du mélange de chapelure.
2. Enfourner le macaroni et le cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner et que sa croûte soit dorée. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.
3. Garnir de persil et servir.